渠县呷酒酿造技艺产生于渠县渠江镇，流传于渠县境内，其酿造历史已愈千年，已逐步形成了一套完备的民间传统酿造技艺，具有广泛的代表性，是中国酒文化的“活化石”。渠县呷酒酿造技艺复杂，工序较多，主要包括选料、浸泡、冲洗、煮沸、蒸煮、散热、下药、发酵、储藏等20多道工序，而且每道工序要求严格细致。渠县境内的广大农村，几乎家家户户都会酿造呷酒，它全用自产的高粱为原料，不加任何人工色素等。酿造一次可以食用一年或两年，时间越长，酒味越浓。

在渠县素有“九月九，做呷酒”的说法。因为闲暇的农家妇女习惯在九月初九这天，将高粱浸泡蒸煮，然后撒入曲药密封贮藏在陶瓷器皿中酿酒。每当人们劳动累了，就泡上一罐，喝得酣畅淋漓，既解除了疲劳，又不损伤身体。后来，人们把它加以包装，登上了大雅之堂，进入了城市人的酒桌宴席上，成为一道风味独特的上等佳饮。